• 400 g de garbanzos pedrosillanos
  • 12 galeras
  • 1 cebolla + ½ para el sofrito
  • 1 cabeza de ajo
  • 4 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tomates pera
  • Pimentón de La Vera
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Perejil
  • Sal

Poner los garbanzos en remojo en agua caliente con la antelación indicada.

Pelar la cebolla y pinchar los clavos.

Introducir las judías, la cebolla, la cabeza de ajo lavada, 8 galeras y el laurel en la olla.

Cubrir con el agua, salar y cocer el tiempo indicado.

Lavar los tomates, rallarlos y pasarlos por un chino para retirar las pepitas.

Picar la cebolla restante y sofreírla en una sartén con un poco de aceite.

Retirar del fuego, añadir el pimentón, remover para que no se queme, verter el tomate y continuar unos 5 minutos.

Abrir la olla, retirar la cebolla, el ajo y el laurel, incorporar el sofrito y mezclar.

Poner el resto de las galeras y el perejil, dar un hervor, comprobar la sal y servirlo caliente.

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También conocida como "Carabela valenciana", debe su nombre común a vivir en galerías en el fondo del mar y su nombre científico a su capacidad depredadora similar a la mantis religiosa.

Tradicionalmente la galera se ha empleado en las costas valencianas, junto con otros pescados y mariscos, para preparar fondos para arroces u otros guisos.

Con esta propuesta se puede componer un excelente aperitivo y disfrutar directamente y sin intermediarios de su magnífico y delicado sabor.

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.