• 20 hojas de parra en conserva
  • 300 g de carne picada
    de ternera y cerdo
  • 1 cebolla
  • 115 g de arroz Basmati lavado
  • Eneldo
  • Perejil
  • Menta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Acompañamiento
  • Yogur natural
  • Zumo de limón
  • Salsa tártara (ver receta)

Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Picar las hierbas en la cantidad necesaria para conseguir una cucharadita de cada una.

Mezclar lo anterior con la carne.

Incorporar el arroz y un poco de aceite, volver a mezclar y salpimentar.

Poner las hojas de parra sobre papel absorbente para que se sequen.

Colocar sobre cada una un poco de relleno y formar cilindros, cerrando bien los extremos.

Situarlos en una cazuela en capas bien juntas para que no se rompan.

Añadir un poco de aceite, cubrir con agua y tapar con un plato para que presione el conjunto.

Bajar el fuego a la mitad cuando rompa a hervir y tapar la cazuela.

Retirarlos con cuidado de la cazuela y escurrirlos bien.

Servir con la salsa elegida.

La hoja de parra se usa en recetas de las cocinas turca, bosnia, azerí, persa, armenia, serbia, griega, búlgara, árabe, rumana, sefardí y vietnamita con el nombre de dolma, dolme, tolma, sarma, yaprakes, mashi y luop. Las frescas se rellenan con una mezcla de arroz, carne y especias,​ cocinándose cocidas o al vapor. Se sirven de aperitivo o como plato principal. También se venden envasadas, habitualmente en salmuera.

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