• 320 g de pasta
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 cayenas
  • 200 g de setas de cardo
  • 500 g de tomate triturado
  • 12 cangrejos de río
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Pelar y picar la cebolla y los ajos y sofreírlos en una sartén con aceite junto con las cayenas.

Incorporar las setas limpias y cortadas en juliana y rehogar unos minutos.

Cuando tome color la cebolla, retirar las cayenas, verter el tomate y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Lavar los cangrejos en abundante agua fría, escurrirlos y extraerles el intestino retorciendo, rompiendo y tirando de la aleta del centro de la cola.

Incorporarlos al tomate y cocinar otros 10 minutos.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.

Antes de utilizar la salsa retirar los cangrejos y mezclar la pasta.

Servir caliente con los cangrejos.

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.

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