• 400 g de pasta
  • 600 g de tomates
  • 400 g de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 2 latitas de anchoas en aceite
  • Pesto de perejil (ver receta)
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, quitar las hebras a las judías, cortarlas en trocitos pequeños y reservar 4 enteras.

Cocerlas en agua con muy poca sal, escurrirlas, saltearlas con el pesto de perejil y reservar caliente.

Poner las judías reservadas cortadas por la mitad en el microondas el tiempo indicado.

Lavar, pelar los tomates, picarlos en daditos y reservar su piel.

Meter ésta en el microondas hasta que esté seca.

Picar la cebolla y los ajos, pocharlo en poco aceite, sumar las alcaparras lavadas y picadas y remover.

Escurrir las anchoas, trocearlas e incorporarlas al sofrito hasta que se deshagan.

Añadir el tomate, cocinar a fuego lento hasta que se consuma todo su líquido y comprobar de sal.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Colocar la pasta en el centro del plato, las judías a la izquierda y la salsa de tomate a la derecha.

Poner sobre cada ingrediente la verdura seca correspondiente y servir caliente.

La presentación y la decoración del plato recuerdan los colores de la bandera italiana.

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Como curiosidad, hay que decir que hasta su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

La judía verde I

La judía verde II

Cosas de la verdura

La cebolla

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El encurtido

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Trucos con sal

Los cuchillos

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Bandiera della Repubblica Cispadana

1796-1797

Primera bandera en la que aparecen los colores actuales de la enseña
de la República italiana aunque con una disposición horizontal