• 500 g de filetes de merluza
  • Resto de panaché de verduras y brócoli (Ver receta)
  • Resto de pesto de berros y nueces (Ver receta)
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción del pescado
  • Sal

Preparar el panaché y el pesto como lo indicado en las recetas respectivas.

Cocer en agua el pescado con sal.

Retirarlo con una espumadera y reservarlo.

Diluir el pesto con un poco del agua de la cocción del pescado.

Servirlo con la verdura y regado con el pesto.

La merluza I

La merluza II

La merluza III

La merluza IV

A los excedentes de muchas preparaciones se les puede dar una segunda vida. Son las recetas de aprovechamiento de la cocina popular.

Ropa vieja: para aprovechar las sobras del cocido.

Arroz al horno o con costra: para emplear el caldo, los garbanzos y la patata de otros guisos.

Croquetas: para reutilizar restos de pollo, de gallina y de jamón.

Empanadas, empanadillas y albóndigas: para usar restos de carne o pescado.

Cremas varias: con zanahoria, patata y otras verduras.

Consejos para reutilizar las sobras

Otras recetas de aprovechamiento

El panaché es un plato de origen italiano, popularizado por los franceses y con identidad diferenciada en España.

No confundirlo con la menestra con la que mantiene diferencias notables como se puede comprobar a continuación:

Menestra de verduras rebozadas con jamón (ver receta) - Menestra de verduras con chacina (ver receta)

El pesto

Conservar el pesto

Otros tipos de pesto

La salsa

Historia de la salsa

El aceite de oliva  |  100 mitos · #6   #64  |  Tipos de aceite  |  Aceites aromáticos  |  Aceite siempre limpio

Los cuchillos

Trucos con sal

Tipos de sal

100 mitos · #27

Reducir su consumo

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Carpanta

José Escobar Saliente

(Barcelona, 22-10-1908 - ibídem, 31-3-1994)

Personaje de historieta

Primera aparición en la revista
infantil Pulgarcito en 1947

Editorial Bruguera