• 160 g de tallarines al huevo
  • 160 g de tallarines con espinaca
  • 6 salchichas de cerdo
  • 100 g de panceta
  • 150 g de guisantes
  • 200 ml de nata o leche evaporada
  • 1 chalota
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Queso Parmesano rallado
  • Agua para la cocción
  • Sal

Cocer por separado la pasta y los guisantes al dente en abundante agua con sal y escurrirlo.

Pelar la chalota y picarla muy fina.

Pochar la chalota en una sartén con la mantequilla derretida con un poco de aceite.

Incorporar las salchichas peladas y la panceta cortada en daditos.

Añadir los guisantes, rehogarlos y verter la nata o leche, dejar que se amalgame bien y corregir de sal.

Saltear la pasta en la salsa y el queso y servir caliente con más queso aparte.

Paglia e fieno, paja y heno en español, es una mezcla de tallarines de color natural elaborados con huevo con otros verdes por la espinaca añadida en su confección.

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.

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Barilla

Pastificio

Etiqueta antigua

Parma

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