• 800 g de acelgas
  • Puré de patata
  • Leche
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Queso Emmental rallado
  • Lonchas de queso Emmental
  • Agua para cocer
  • Sal
  • Pimienta

Lavar, quitar las hebras a la acelgas, picarlas en trozos pequeños, cocerlas en agua con sal y escurrirlas muy bien.

Pelar y picar los ajos y dorarlos en aceite, incorporar las acelgas y rehogarlas.

Hacer un puré de patata ligero con la leche, espolvorear con la nuez moscada y un poco de pimienta y salar.

Poner las acelgas extendidas en una fuente de horno.

Cubrirlas con el puré y espolvorear el queso rallado y cubrir con las lonchas.

Gratinarlo en el horno el tiempo indicado y servir caliente.

La acelga

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El gratinado es una técnica de acabado de platos, consistente en poner una capa de queso, de pan rallado, de mayonesa, etc. sobre un guiso y tostarlo en el horno con calor por encima, hasta que quede crujiente y dorado. En general se asocia a la pasta y preparaciones con verduras y suflés. Un buen gratinado mejora sustancialmente su sabor y textura. Alcachofas, berenjenas, calabacines... son también ideales.

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Forges

Antonio Fraguas de Pablo

Humorista gráfico

(Madrid, 17 de enero de 1942)