• 12 pencas de acelga grandes
• 2 huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Lavar las pencas, quitarles las hebras y cortarlas en trozos de 10 a 15 cm.

Cocerlas al dente en una olla con sal, enfriarlas y escurrirlas.

Secarlas bien con papel de cocina y salarlas.

Batir los huevos con un poco de sal.

Pasar las pencas por la harina y el huevo.

Calentar el aceite en una sartén honda.

Dorarlas por ambos lados y colocarlas de una en una en una bandeja cubierta de papel absorbente.

Servir caliente.