• 12 pencas de acelga grandes
  • 2 huevos
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar las pencas, quitarles las hebras y cortarlas en trozos de 10 a 15 cm.

Cocerlas al dente en una olla con sal, enfriarlas y escurrirlas.

Secarlas bien con papel de cocina y salarlas.

Batir los huevos con un poco de sal.

Pasar las pencas por la harina y el huevo.

Calentar el aceite en una sartén honda.

Dorarlas por ambos lados y colocarlas de una en una en una bandeja cubierta de papel absorbente.

Servir caliente.

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Antonio Fraguas de Pablo

Humorista gráfico

(Madrid, 17 de enero de 1942)