• 250 g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas grandes
  • 1 rama de apio
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 3 cucharadas de pesto de albahaca (ver receta)
  • 200 g de fusilli al huevo
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar y quitar las hebras a las judías y cortarlas en daditos; pelar las patatas y cortarlas de igual manera.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas; pelar el apio y picarlo en juliana.

Sofreír el tomate en un poco de aceite, incorporar las verduras y rehogar.

Cubrirlo con agua, salar y cocinar hasta que estén al dente.

Incorporar la pasta y el pesto y cocer el tiempo señalado.

La sopa I

La sopa II

Historia de la sopa por C. Azcoytia

Hasta el momento de su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

La judía verde I

La judía verde II

La zanahoria I

La zanahoria II

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